Hoy me provocó preparar este
delicioso, nutritivo y saludable plato muy fácil y rápido de hacer.
Usé 5 papas medianas,
sancochadas, ½ t de quinua tricolor, ½ t de champignones picados muy fino, ½ t
de zanahoria rallada (lado grande del rallador), ¼ t de perejil picado, ¼ t de
pimiento rojo picado, 1 cta de cúrcuma, sal, pimienta y queso rallado al gusto.
Sancochar las papas, cortarles
la parte superior (simulando una tapa) y con una cucharita sacar la comida
formando una cavidad para poder rellenar las mismas.
Aparte sancochar la quinua AL
DENTE, agregar los champignones salteados (yo utilizo ghee), la zanahoria, el
pimiento, el perejil y condimentar. Rellenar las papas con este picadillo y
colocar queso mozzarella encima de la papa,
Hornear por 15 minutos y
saborear.
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